旺苍的年味少不了醪糟
又是一年春节至
是不是愈发怀念起
醪糟中那份浓浓年味了呢
以前过年，农村家家户户
都要制作香甜可口的醪糟
如今农村生活水平提高了
大多是购买方便又省事
每年一到农历腊月
位于旺苍木门镇盐井村的
木门醪糟生产厂就忙碌了
工人们经常加班加点生产
让我们一起闻着醪糟香走进醪糟生产车间看看
选米、洗米/选用优质糯米孙正蓉是土生土长的木门人从她母亲的祖辈开始做醪糟已经多年了她已是木门醪糟第五代传人
工人们正在仔细挑选出糯米里的杂质为新一批醪糟做准备她说，糯米是要选圆颗优质的这样做出来的醪糟口感才能软糯香甜更加迎合大众化的口味泡发/使糯米发涨选好米后，挑出里面的杂质
清洗干净后就可以浸泡了
泡发四五个小时
糯米吸饱水又不至于发泡过头
再用清水冲去米浆
倒入竹箕中过滤
酒酿的前期准备工序就做好了
蒸米/软糯接下来就是看“蒸”的功夫
木门醪糟沿用的还是传统做法
灶台上横了几口浅浅的锅
加水、点火、把握火候
等锅里的水烧开之后
将糯米倒入木桶架在锅中
就开始蒸糯米了蒸米的过程有许多讲究加米、火候、蒸的时间等
都是有规律的，稍不注意
就影响醪糟的口感和看相
蒸好后在面上洒几滴水
关上桶盖，焖至2-3分钟
将桶底封盖取出
用凉水浇透降温
静置到不掉一滴水
发酵/糯米与酒曲的化学反应蒸好的糯米倒入盆中搅拌
撒酒曲发酵
装盆，铺平留坑
方便从“酒窝”中观察到
醪糟的成熟度
装盆后的醪糟放入仪器中自然发酵36小时左右“酒窝”中有清澈的汤汁说明已经发酵好存放时间越久甜度越高分装、杀菌、化验、封存/成为醪糟成品发酵工艺完成后
经过分装、杀菌、化验
封存、贴标、装箱等程序
醪糟的生产工艺就完成了
春节传统又独特的味道
细腻润滑，醇香甜蜜口未尝，眸先醉木门醪糟/舌尖的“非遗”味道孙正蓉，“木门醪糟酿造工艺”省级代表性传承人。从事醪糟酿造工艺30余年，是其母亲木门醪糟酿造第四代传人熊春芳的接班人。在技艺传承中，不断开拓创新，无论是醪糟的曲药秘制，还是其发酵的方法，始终追求绿色手工，并逐渐形成了自己的“孙氏”风格。通过20多年的奋斗，她开发了醪糟系列产品近10个品种，其产品以其色泽清亮，味道纯正，深受消费者青睐。并于年通过了“QS”食品质量安全认证，畅销西南全境，多次受邀参加省市商品交易展销会、西部博览会、文创产品博览会等展览展销。年获第五届中国西部商品交易会金奖。年，参加第六届成都国际非遗节展览参加第六届成都国际非遗节展览木门醪糟一年四季都生产，春节前特别忙，有时一天要发几车出去。因为家家户户都喜欢吃，亲朋好友聚一下，一碗汤圆醪糟就让整个年味就浓起来了。孙正蓉说，希望大家的生活像醪糟一样越来越甜，越来越醇，越来越好。生产